在日常生活中，虾是备受欢迎的美食，烹饪方式多样，炒、炸、煮都十分常见。很多人认为虾只要变色就意味着熟了，事实真的如此吗？其实，变色只是判断虾是否熟透的一个表象。虾变色主要是因为其体内的虾青素等物质在受热后发生变化。但要确定完全熟透，还需综合考虑虾的大小、烹饪时间等因素，下面为你详细剖析。

虾不管炒炸煮变色就熟了吗

1、虾一变色说明差不多已经熟了，不过出于安全起见，最好多煮2分钟左右再起锅，既能完全将虾体内的细菌杀死，也能保证新鲜的口感。煮虾时，水沸腾后，等到虾稍有弯曲、变色就可以捞出食用了。

2、虾壳下面分布着丰富的色素细胞，能够根据阳光照射程度的强弱呈现出不同的光泽。

3、蒸煮虾的时候，甲壳下面的虾青素以及其它的色素细胞随着高温发生分解，唯独虾红素可以耐高温，不会被破坏掉。