在烹饪虾时，很多人会有这样的疑问：不管是炒、炸还是煮，虾变色就代表熟了吗？其实，虾变色确实是一个重要的判断标志。当虾从青灰色变为橙红色，这是其体内虾青素在高温下的变化。但变色不一定就完全熟透，还得考虑虾的大小、烹饪方式等。不同做法的时间和火候差异，都会影响虾是否真正熟透。接下来，我们就详细探讨一番。

虾不管炒炸煮是不是变色就熟了

1、虾一变色说明差不多已经熟了，不过出于安全起见，最好多煮2分钟左右再起锅，既能完全将虾体内的细菌杀死，也能保证新鲜的口感。煮虾时，水沸腾后，等到虾稍有弯曲、变色就可以捞出食用了。

2、虾壳下面分布着丰富的色素细胞，能够根据阳光照射程度的强弱呈现出不同的光泽。

3、蒸煮虾的时候，甲壳下面的虾青素以及其它的色素细胞随着高温发生分解，唯独虾红素可以耐高温，不会被破坏掉。