大闸蟹是秋季备受青睐的美食，不少人会在家自行烹饪。很多人判断大闸蟹是否蒸熟的方法是看它是否变色，那么大闸蟹变色了就真的蒸熟了吗？其实，变色只是一个参考，并不完全准确。大闸蟹外壳变色主要是因为高温破坏色素，但内部可能还未熟透。下面就来深入探讨判断大闸蟹蒸熟的科学方法及烹饪注意事项。

大闸蟹变色了就蒸熟了吗

1、大闸蟹蒸熟之后会变成红色这样就熟了。

2、螃蟹表面的颜色主要取决于甲壳动物真皮中的色素细胞。当螃蟹在高温下加热时，其中的许多色素将被一一销毁。但是有一种虾青素，它在自然界中更稳定，暴露于高温下不易被破坏。此时，虾青素可以从蛋白质中分离出来，从而呈现出其原始的红色，螃蟹的身体神奇地变成红色。