在美食的世界里，四川菜以其独特的风味占据着重要地位，其中烂肉青豆更是令人垂涎。酥软入味的烂肉与鲜嫩青豆完美搭配，一口下去，满是地道川味。今天就为大家揭秘正宗四川烂肉青豆的制作方法。从食材的精心挑选，到每一步烹饪的精准把控，每一个细节都决定着这道菜的最终味道。让我们一起开启这场美味的烹饪之旅吧。

酥软入味烂肉青豆正宗做法 正宗四川烂肉青豆制作方法

1、用料：豌豆300克、猪肉2～3两、姜、蒜少许、盐少许、白胡椒粉少许、花椒粉少许、生抽少许、老抽少许、豆瓣酱半瓷勺、淀粉适量。

2、豌豆加少许水放高压锅上汽后开小火压2～3分钟，反季节的豌豆或者老点的豌豆要压5分钟。

3、瘦肉或半肥半瘦的肉剁成泥（前夹子肉最好），加入一勺盐半勺花椒粉白胡椒粉，生抽和少许老抽和匀，再加入水淀粉和匀，水淀粉不要太干。

4、热锅冷油下肉沫滑散。加入豆瓣和姜蒜末炒出香味（喜欢清香的不要放豆瓣酱），加入豌豆翻炒几下加水淹没豌豆烧开，觉得不够耙可以多烧一会，最后加入少许鸡精翻炒均匀，少许水淀粉勾芡，出锅完成。