在吃牛肉汤火锅时，不少人会有这样的疑问：牛肉烫变色是不是就熟了？其实，牛肉变色不绝对代表熟透。不同部位的牛肉，其成熟所需时间有别。像牛里脊这类较嫩的部位，变色后基本能熟；但牛腩等肉质紧实的部分，变色可能还不够。此外，寄生虫、细菌等也需足够加热时间才能杀灭，接下来我们就详细探讨。

牛肉汤火锅烫变色是不是就熟了

1、牛肉汤火锅烫变色不一定就熟了；

2、10秒左右：千层肚、毛肚、鸭肠之类食材，烫的时间太长，肉质会变老，影响到食物本身的味道，10秒左右刚刚好。

3、1分钟左右：肥牛卷、鹌鹑蛋、香菜、五花肉、黄喉、肺片、午餐肉等，这些食材容易熟，大概1分钟左右是最好的。

4、2分钟左右：莲藕、豆皮、茼蒿、笋片、豆芽、冬瓜、木耳、豆腐、虾丸、虾饺等，这些食材大多为素菜，需要用一些时间，2分钟左右是最好的。

5、3分钟左右：花菜、虾滑、土豆、藕片、海带、宽粉、鸭血以及各种菌菇，3分钟的时间刚好能将这些食材涮熟，并渗入锅底的汤汁，口感会更好。

6、5分钟及以上：玉米、鸭血、厚肉片、脑花等，涮烫的时间就要长一些，尤其是海鲜类要10分钟以上，因为需要消灭寄生虫。