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一、 厂址选择蔬菜水果加工厂报告首先根据城乡结合、有利生产、方便生活的原则，可选择位于 XXXX 周边。选取水源无污染，取水方便排水方便，附近没有易燃、易爆和排放有害气体、有害粉尘，空气无污染并 且通风良好的区域。拟选厂址地形平坦、地质较结实，又不易受灾害侵袭。其次考虑该地区的种植农户和基地较多，可以就近采购原料。建厂地区的交通必须便利， 最好在高速路或环路附近，减少运输费用。可为企业提供稳固的货源基地，而且农副产品价 格便宜，有利于降低企业生产成本。由于地处城乡结合部又紧邻乡村，招收劳动力方便，价格低廉，十分有利于作为蔬菜的种植和加工基地。并且北京市政府为了市民“菜蓝子工程” 也给予了极大的支持和帮助。综合来看，在城乡结合部建设蔬菜加工厂，无论是地理位置、 交通运输、天气气候，还是从当地资源状况和政策环境来看，都是比较理想的。二、车间建设车间需求及分布 根据蔬菜生产加工的工艺要求，结合实际生产情况，需要建筑以下工作车间。（1）筛选车间 不用专门建设原料仓库，以筛选车间替代。筛选车间紧邻保鲜库，在旁边有更衣室，在筛选车间内进行人工加工、分级。 （3）生产车间 生产车间是蔬菜加工的主要车间。

原料经拣选等初步加工以后，进行浸泡清洗、冷 水浸泡，然后进行振动风干沥水、整形包装。生产车间是最耗能和最影响蔬菜质量的加工区域。 （4）)包装车间 包装车间和包装材料库与生产车间相邻。包装材料库用于存放包装材料，包装车间 完成后的产品直接入冷库。（5）保鲜库保鲜库与包装车间相对，是存放加工、包装后的蔬菜产品的区域，按照冷库设计的 要求使用材料和安排布局，整个保鲜库分成两个区域，中间有门连通，根据实际需 要使用保鲜库。采用双库设计或者中央冷库设计可以分离控制不同仓储室的温湿度。 有效降低能耗、便于管理，实际运行成本可以大大降低。 （6）化验室 化验室是用于对产品的原料和产品的质量进行检验(7)更衣室、卫生间 更衣室和卫生间位于进入各个车间的必经之地，分左右男女更衣室，不同工段的工 人可以分别从不同更衣室进入不同的生产车间水果加工厂，避免交叉污染。 （9）配电室 配电室是靠近主动力中心 （10）废水处理区 预留空地由环保部门设计废水处理池，经过处理确定无污染后排放于厂外。 车间布置 （1）由于车间要生产不同品种、不同规格的蔬菜、对设备进行平面布置时，充分考 虑专用设备和通用设备，使能公用的设备尽量公用，并根据需要适当添加设备。

（2）设计排水沟尽量位于经常排污、排水设备的下面，保证车间排水通畅、每个排污 口要安装防鼠防虫过滤网。 （3）设备与设备、设备与墙壁之间以及有显示表或开关柜门等处均要流出适当的空隙， 不但可以保证操作方便，而且便于维修和清洗。 （4）由于产品有保鲜的需求，为保证产品的质量，保鲜库的温度可控性要强，在产品 入库后的温度控制在相应存放蔬菜的平均值，可以最大程度上加大存贮种类。保鲜库 尽量封闭，内墙面设置隔热保温层，减少能耗。 （5）为便于运输以及减少劳动量，将保鲜库和包装车间构建在一起，包装车间经过包 装的产品通过传送带直接传送到冷库。 （6）更衣室位于车间入口处，工人先更衣，经洗手、消毒后方能进入车间。为保证产 品质量和车间卫生，工人进入车间必须保证工作服、工作帽、口罩、手套、胶鞋等统一规范，开始工作前有专人检查并记录。 车间建设指标： 窗户：推拉窗户，窗下离地米，窗户尺寸 3 x 2 米。 地面：采用水磨石地面。 排水：墙壁靠墙两内侧开始 30 厘米宽水沟，深 30 厘米，底面为圆弧，便于清洗。每隔 20 米设置一个穿墙的出水管道，便于堵塞清理。 墙壁：除特殊的隔热需要外，墙壁内墙铺设白瓷砖至 2 米高。

通风：排气扇通风，增加通风量。 采光：窗户采光和屋面采光板。 照明：满足车间照明，单位耗电一般为 6-8W/平米三、工艺流程原料验收人工整理浸泡清洗成品包装整形检验风干沥水冷库存贮四、生产能力叶菜类每小时生产吨； 根茎和菌类每小时生产吨 切制加工每小时生产吨 包装加工每小时生产吨五、设备概况（1）汽浴清洗机：价格 36500 元/台功能：主要针对于叶类蔬菜如：白菜、清菜、菠菜、莴苣、西红柿和菌类；以及切制完的根 茎类蔬菜，如：土豆、胡萝卜、马铃薯等。设备结构合理对蔬菜进行 360 度清洗，批量连续 自动清洗、加工量大、节省人工。 型号：YC-CQ5000 型，厂家：燕诚机械，尺寸：5××米，电机功率 380v ，加工能力每小时 吨，每台每小时耗电量 6-7 度。 所需数量为 2 台。 （2）毛刷清洗机：价格 21000 元/台 功能：主要针对根茎类蔬菜的清洗、去皮、拋光，如土豆、胡萝卜、甜菜、山药、果品类等 物料。凹凸形毛刷棍，可以将物料凹凸部分的泥土清洗干净，清洗效果彻底整机操作方便， 便于清洗，工作平稳可靠，工作效率高，节省大量人力。 型号：YC-X1500-9 型，厂家：燕诚机械，尺寸：××米，电机功率 ，加工能力每小时吨， 每小时耗电量 3-4 度。

所需数量为一台。 （3）全功能切菜机：价格 18500 元/台 功能：将各种蔬菜包括叶菜类和根茎类的蔬菜切成片、丝、条、丁状，长短可调，大小可定 更换刀盘（片、丝、丁盘）方便，易清洗，配自动断电保护装置，操作安全方便。切割长度 1-60 毫米可调。 型号：TW-750，厂家：燕诚机械，尺寸××米，电机功率 , 加工能力每小时吨，每小时耗电量度。所需数量为一台。 （5）振动风干沥水机：价格 26500 元/台 功能：主要用于去除蔬菜表面的水分 型号：YC-ZD2000，厂家：燕诚机械，尺寸 2×1×米，电机功率 传动电机功率 380v 风干电 机功率， 每小时耗电量度。所需数量为一台。 （6）自动包装机：价格 30000 元/台 功能：双变频器控制，袋长即设即切，无需调节空走，一步到位，省时省膜。人机界面，参 数设定方便快捷。故障自诊断功能，故障显示一目了然。高感度光电眼色标跟踪，数字化输 入封切位置，使封切位置更加准确。温度独立 PID 控制，更好适合各种包装材质。定位停机 功能，不粘刀，不浪费包膜。传动系统简洁，工作更可靠，维护保养更方便。所有控制由软件实现，方便功能调整和技术升级，永不落后型号：KL350X 厂家：佛山市新科力，尺寸××米，电机功率 220V,50/60HZ, 生产能力 40～230 包/分，薄膜宽度 35 厘米长度～19 厘米或 12~28 厘米（7）保鲜膜包装机 200-300 元/台：型号：450K:内置式,不锈钢,物超所值保鲜膜包装机技术参数型号450K溶断丝电源 220~240V 50/60Hz温度250V 2A 60-150°C功耗 350W薄膜最大宽度 40 厘米所需台数二台。

（8）传送带（含电机）：价格 3000 元/台 厂家燕诚机械，80000×500mm，总装机功率 20KW。 （9）锅炉：江苏太湖锅炉厂，电热锅炉、有机锅炉。干净、环保、智能化，可预先软件设 定，可有人或无人看管水果加工厂，省去额外的人工和费用。 （10）电瓶叉车或手动液压叉车：使用规格 6 吨安徽叉车总厂，CPD05 型。 价格万/辆； 手动液压叉车 3000-4000 元，使用规格 1-2 吨。 （11）包装用材料 生鲜包装保鲜膜 40 厘米*400 米价格 60 元/卷 生鲜包装托盘 400 元/箱，型号 1410，数量 2400 个六、辅助车间建设化验室建设：用于对抽查产品进行感官评定、理化检测、微生物检测，是保证产品质量必不可少地过程，将化验室建在办公楼上，对产品质量从原料进入到车间成品入库进行全过程检测、控制，在办公楼通盘考虑。 化验室常用仪器与设备如下表：设备名称及台数：名称型号数量 单价 合计阿贝折光仪 WAY-2W1 2600 2600酸度计PHS-3C2 2400 4800浊度计WGZ-20001 7800 7800超净工作台 单人单面1 7600 7600水浴锅 电炉 电子天平 电子天平 恒温干燥箱二列 4 孔数显 1KW 100g/ 200g/1mg 202-0A2 980 2 80 1 4600 1 3600 1 16301960 160 4600 3600 1630恒温培养箱 生化培养箱 电热灭菌锅 微波炉 冰箱DH-360A 80L 18L 850W 230L2 1880 1 6000 1 980 1 1357 1 48903760 6000 980 1357 4890总计51737锅炉房建设：从工厂卫生角度考虑，锅炉房应建在对生产车间影响最小的位置，即厂区西北角，其满足以下要求：（1）在该地区全年主导风向的下风向。

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