90%的荔枝鲜食吃掉，90%的芒果鲜食吃掉，70%的香蕉鲜食吃掉……由于我国的热带水果以鲜食为主，价格受市场波动影响很大，始终跳不出“丰产歉收”、“果贱伤农”的怪圈。专家认为，只有发展深加工，由“最大果园”变身“最大加工厂”，才能增强水果产业竞争力，从根本上破解千百万农民的增收难题。鲜食几成热带水果“华山一条道”世界上热带作物种植面积五亿多公顷，主要分布在亚洲、南美洲、非洲和大洋洲，亚洲出产的热带水果超过了50%，主要的热带水果有香蕉、芒果、菠萝、荔枝、龙眼、木瓜、椰子、西番莲、番石榴等，其中香蕉、芒果、菠萝、木瓜的产量比例均超过全球总产量的1%。中国的热带水果主要分布在广东、广西、海南、云南、福建、湖南南部及四川、贵州南端的河谷地区，共267个县(市)。在上述四大热带水果中，中国香蕉产量位于全球第三位，菠萝第三位，芒果第八位；此外，中国的荔枝产量超过全球的65%，也是全国种植面积最大的热带水果；其他龙眼、木瓜、椰子、西番莲、番石榴等，中国也是主要的产地。与庞大的产量相比，中国热带水果加工率很低。以有“果王”之称的荔枝为例，年产量在130万吨至150万吨之间，但每年加工量不超过10万吨，除了少量销往北方等地，约70%在产地被“吃掉”。

荔枝“一日色变，二日香变，三日而味变，四五日后，色香味尽去”，每年的4月至8月是荔枝成熟期，正逢高温多雨季节，由于保鲜难，稍有风吹草动就会波及果农销售的价格。记者在有“黑叶荔之乡”的广西钦州市新棠镇看到，今年由于柴油价格飙升，鲜果运输受到影响，价格波动不定。当地果农说，类似情况近年来反复出现，有时收摘期遇上连日暴雨，有时请不到摘果的劳动力，有时租不到车辆，去年甚至因一时间纸箱缺货，使得收购价格忽起忽落，看着果实累累，对增收心里却一点底也没有。热带水果加工滞后，一是企业数量多，规模小，大量为缺乏科技含量和规模效益的家庭作坊式加工；二是简单加工为主，产品单一，缺乏市场竞争力，大部分水果加工仍然是罐头、果脯、干果等“几十年一贯制”，近年来一些企业虽然陆续开发汁、酒、酱等产品，但市场开拓有限。多种因素制约热带水果加工中国饮料工业协会常务副理事长兼秘书长赵亚利说，中国的水果加工属于起步阶段，热带水果作为小果种，加工比例比大宗的苹果、柑橘更低。她认为制约加工的一个主要原因是“适合加工”的热带水果较少，由于多年来热带水果栽植上主要考虑鲜食市场，强调“人无我有”，发展特色水果，甚至推行“一镇一品”、“一村一品”，在原料上与工业化加工存在矛盾，“加工在原料上要求规模化，没有规模，成本就降不下来。

”赵亚利同时认为，影响热带水果加工另一个原因是热带水果品种繁多，果型、性状的多样化，使得机械化加工较为困难，科研机构对加工设备的研发不够，缺乏机械化和自动化，工业化加工自然无从谈起。实际上，热带水果的深加工近年来越来越受到关注。华南农业大学教授、国家公益性农业行业科研专项荔枝首席专家陈厚彬说，在不少热带水果已经有较大产量规模的情况下，国家应将水果业的扶持重点应由原先的重视种植转到重视加工上，解决热带水果的根本出路。陈厚彬以荔枝为例说明热带水果加工所具备的基础：尽管荔枝栽种的品种达20多个，但约2/3属于黑叶、怀枝两类，比较适合于作果汁加工；二是约2/3的荔枝产地集中在粤西的茂名、湛江和毗邻的桂东南钦州、玉林方圆约300平方公里范围；三是约2/3的荔枝在6月中旬到7月下旬集中成熟收摘，品种、产地、产期这三个2/3，为工业化加工创造了条件。北海“果香园”是广西最大的浓缩汁加工企业。董事长黄辛说，最根本的制约因素是各地政府对加工的重要性认识不足。多年来，政府对水果业着眼在两块，一是种植，调整种植结构，帮助农民致富，培育“种果大户”，营造“千亩果场”、“万亩果场”，涌现了各种各样的“水果之乡”；二是销售，从提供信息服务、兴建专业市场、打造水果品牌、成立合作组织等方面做了大量工作水果加工厂，但较少考虑到产业化最关键的环节府部门机械地将扶持农业限定在种植和流通上，将加工割裂开来，划到“工业”范畴，导致加工企业处于农业部门和经委部门的空白地带，两头政策享受不到。

水果深加工企业投入大，需要周转的流动资金多，这种自生自灭的状态很难做强做大。他举例说，广西为促进荔枝销售，对出口20吨一个货柜的鲜果补贴5000元，但对于消化同样数量鲜果的加工企业，却没有任何补贴；又例如白糖、粮食都有专项资金用于农产品(20.32,0.00,0.00%,吧)的收购，但水果加工却没有这样的配套收购资金，一些加工企业有时面对价贱如泥的水果，本来可以增加生产，因囊中羞涩只好放弃。唱好热带水果加工“重头戏”近年来，由于“绿色、天然”概念的盛行，果汁饮料消费持续增长，已成为饮品市场的主力，专家预计未来5年内每年果汁消费增幅在10%以上，而我国目前人均果汁消费量不到1公斤，仅及世界平均水平的1/10，发达国家的1/40，具有极大的增长空间。日前在北海市召开的中国饮料工业协会2008年峰会，与会的国内外饮料界巨头、果品加工机械制造商、科研专家参观了北海市“果香园”。这个企业以浓缩汁为主，近年来开发了20多种热带水果产品，其中菠萝浓缩汁出口占了全国60%以上，去年起荔枝浓缩汁实现批量出口，成为全球最大的荔枝浓缩汁生产企业。全球排名第二的调味品采购企业德国“威尔德”公司副总裁乘专机专程前来考察。

“果香园”董事长黄辛说，热带水果普遍口感独特、香味浓郁，作为果汁原料具有天然优势，将品种繁多的热带水果变成五花八门的果汁饮料，对于消费市场无疑具有极大的吸引力。热带水果加工的一个成功范例是菠萝。这种水果有“罐头之王”的美称，全国有超过百家加工企业，其中年加工罐头能力万吨以上约10家，生产浓缩汁千吨以上5家。由于加工的发达，鲜菠萝近年来保持了较稳定的种植面积和价格。参加“2008年峰会”的一些专家认为，与鲜果销售脆弱的抗风险能力相比，加工作为另一条出路，由于消化量大，一旦鲜果滞销，加工企业的保价收购能促使价格稳定，成为市场价格的稳定器，果农有了这样的“定心丸”，就有了与果贩讨价还价的资本；此外，每种水果都有25%以上的次果劣果，不能作为鲜果销售，却能妨碍做汁、粉、酒等产品的原料，实现保值和增值，直接增加了农民收入。专家认为，热带水果产区普遍属于南方丘陵山区水果加工厂，山多地少，不属于粮食主产区，水果种植是当地农业经济的重点，对于农民来说增收致富的意义不亚于粮食、甘蔗、蔬菜等重要作物。实事求是、因地制宜制订扶持发展水果业的政策，变“产销一体化”为“产销加工一体化”，水果产业就能跳出“果贱伤农”、“丰产歉收”的怪圈，成为山区农业经济的支柱和农民的“钱袋子”。