顺德鱼饼作为广东顺德的经典美食，以其鲜香弹牙的口感闻名。要做出美味的顺德鱼饼，选鱼至关重要。一般来说，鲮鱼是制作顺德鱼饼的首选。鲮鱼肉质鲜嫩，富含蛋白质，出肉率较高，其独特的鲜味能为鱼饼增添别样风味。此外，草鱼、鲈鱼等也可使用，不同的鱼制作出的鱼饼在口感和风味上会稍有差异。

顺德鱼饼要用的鱼 顺德鱼饼用什么鱼最好

1、原料：鲜鲮鱼肉、葱粒、香芹、腊肠、豆豉、清水、糖、生粉、味精、盐、蜜糖。

2、制作过程：挑选鲜活鲮鱼，去鳞、内脏和骨头成肉片后剁成肉泥，加味精、盐、蜜糖及少许生粉挞成白里透青的肉胶(俗称鱼青)，然后加入适量清水拌均成胶糊，再用模压成薄饼状。

3、慢火烧锅下油，放下鱼饼，慢火煎至两面起金黄色即成。特色：鱼饼色泽金黄，具有香、滑、爽、嫩、鲜的特色，是下酒下饭之佳肴，令人“食过番(再)寻味”。

4、所以顺安鱼饼传统的制作方法使用的鱼是鲮鱼。