蛋白质是生命的物质基础，是一切细胞和组织的重要组成部分。从定义上来说，它是由氨基酸以“脱水缩合”的方式组成的多肽链经过盘曲折叠形成的具有一定空间结构的高分子化合物。在人体中，蛋白质参与众多生理过程，如催化化学反应、运输物质、抵御病原体等。了解蛋白质的本质与特性，对我们的健康养生、疾病防治等都有着至关重要的意义。

什么是蛋白质蛋白质的定义

1、蛋白质（protein）是组成人体一切细胞、组织的重要成分。摄入更多蛋白质的饮食习惯会有更大的患癌风险。机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。一般说，蛋白质约占人体全部质量的18%，最重要的还是其与生命现象有关。

2、蛋白质是生命的物质基础，是有机大分子，是构成细胞的基本有机物，是生命活动的主要承担者。没有蛋白质就没有生命。氨基酸是蛋白质的基本组成单位。它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。蛋白质占人体重量的16%~20%，即一个60kg重的成年人其体内约有蛋白质9.6~12kg。人体内蛋白质的种类很多，性质、功能各异，但都是由20种氨基酸（Aminoacid）按不同比例组合而成的，并在体内不断进行代谢与更新。