在美食的世界里，酸汤肥牛凭借其酸辣开胃的独特风味，成为无数人餐桌上的宠儿。它将肥牛的鲜嫩与酸汤的浓郁巧妙融合，每一口都能给味蕾带来极致享受。今天，就为大家详细揭秘酸汤肥牛的做法步骤与窍门。从食材的精心挑选，到烹饪过程中的火候把控，每一个环节都暗藏玄机，掌握这些，你也能轻松在家做出饭店级别的酸汤肥牛。

酸汤肥牛的做法步骤窍门

1、准备用料。肥牛、金针菇、番茄、辣椒酱、姜丝、白醋、陈醋、白糖、生抽。

2、番茄洗净用刀划个十字架，用开水冲烫去皮。

3、去皮的番茄切块，放入料理机打成汁。

4、把番茄汁倒入碗中，加入大半汤勺番茄酱。

5、将番茄汁和番茄酱搅匀备用。

6、肥牛焯水，再冲洗滤掉水分备用。

7、金针菇切去带土的一头，洗净。

8、将洗净的金针菇切段，干净的锅煮半锅开水，水开后，将金针菇焯水，大概一分就捞出。

9、焯过水的金针菇滤掉水分备用，炒锅入少许油，下入蒜蓉炒香。

10、加入姜丝和黄辣椒酱炒均，倒入番茄汁和番茄酱炒均匀。

11、倒入白醋1勺，陈醋1勺，白糖1勺，生抽2勺继续炒均，然后加入适量的开水煮开。

12、酸汤煮开之后，加入之前焯了水的金针菇，用炒勺滑散。

13、倒入焯过水的肥牛，再次煮开，试味，如果不够咸可以加少许盐。

14、将肥牛盛入大碗中，洒上葱花，白芝麻，烧一勺滚油，浇在肥牛葱花上即可。