鱼生作为一道备受青睐的美食，选鱼至关重要。常见用于制作鱼生的鱼有三文鱼、金枪鱼、鲈鱼、黑鱼等。三文鱼肉质鲜嫩，富含不饱和脂肪酸；金枪鱼口感紧实，营养丰富。鲈鱼刺少肉多，黑鱼肉质有韧性。但要说哪种最好，需综合考量。野生无污染、新鲜度高的鱼通常更适宜，不过不同人因口味偏好，对“最好”的答案也各不相同。

鱼生都用什么鱼哪种最好

1、可用来做鱼生的鱼有青鱼、鲢鱼、草鱼、鳙鱼、花鱼、罗非鱼、大头鱼、鲫鱼等。这些鱼类可以分为上品、中品、下品。

2、下品：肉薄，刺多，口感差。如鲢鱼和大头鱼等。

3、中品：肉较厚，味清甜，刺主要是大骨，口感较好，如鲤鱼、草鱼等。

4、上品：肉筋道，口感好，味甜，做出的鱼生颜色佳。如花鱼、鲫鱼、罗非鱼、三文鱼等。