在炎炎夏日，凉菜清爽可口，是餐桌上的常客。但不少人会面临这样的疑问：凉菜隔夜还能吃吗？从食品安全角度看，这不能一概而论。凉菜制作过程简单，未经过高温长时间杀菌，且多含易滋生细菌的食材。若保存不当，隔夜后细菌大量繁殖，食用可能引发肠胃不适。不过，若正确冷藏等，部分凉菜隔夜仍可食用。下面就来深入探讨。

凉菜隔夜还能吃吗

1、一般情况下，隔夜的凉拌菜建议最好不要吃。尤其是夏天天气炎热，气温较高，凉菜容易滋生细菌，不适合过夜食用，不然会容易引起肠胃不适，影响身体健康。做好的凉拌菜如果放室温环境中，超过2小时就会受到微生物的污染而变质，放在超过26度环境中的凉拌菜就更不行了。如果是吃剩下的凉拌菜，因为用筷子翻动过，其保质期更短。隔夜的凉拌菜就更最好不要吃了。

2、当然，如果是卤熟的肉菜，并且放在冰箱里冷藏保存的，重新加热一遍还是可以吃的。但凉拌蔬菜之类的隔夜菜就不要吃了，因为经过一夜时间的细菌分解，蔬菜中的维生素基本损失干净了，而且会产生有毒的亚硝酸盐。

3、每年夏季，肠炎、痢疾等感染性腹泻患者都会明显增多，这与凉拌菜制作方法不当，或者吃了保存时间过久的凉拌菜有很大关系，要保持警惕。