老汤是烹饪中的宝贵财富，保存得当能让其香味和鲜味历久弥新。很多人想知道怎样保存老汤，毕竟这不仅关乎食材不被浪费，更能保证后续菜品的风味。要保存好老汤，涉及多方面的知识，比如不同季节的保存方法差异、保存前的处理工作等。下面就为大家详细介绍保存老汤的有效方法与实用技巧。

怎样保存老汤

1、家庭保存老汤量依人口多少，每次得老汤500～1000克即可。保存老汤时，一定要清除汤中杂质，凉透后放入冰箱内。

2、盛器最好用大搪瓷杯，保证汤汁不与容器发生化学反应。容器要有盖，外面再套上塑料袋，放在冷藏室，5天内不会变质。

3、如每周吃一次炖鸡或炖肉，则对老汤不必专门煮沸杀菌。如较长时间不用老汤，放在冷冻室内可保存3周，否则应煮沸杀菌后再继续保存。

4、所谓老汤，是指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁，时间越长，内含营养成分、芳香物质越丰富，煮制出的肉食风味越美。