老汤，作为烹饪中珍贵的调味宝藏，其保存方法至关重要。老汤历经多次炖煮，蕴含丰富风味物质与营养成分。然而，若保存不当，易变质发酸，失去独特价值。在当今，大家越发注重美食的原汁原味，老汤能为菜肴增添醇厚口感。那么，怎样才能科学有效地保存老汤呢？接下来为您详细解答。

老汤怎样保存

1、家庭保存老汤量依人口多少，每次得老汤500～1000克即可。保存老汤时，一定要清除汤中杂质，凉透后放入冰箱内。

2、盛器最好用大搪瓷杯，保证汤汁不与容器发生化学反应。容器要有盖，外面再套上塑料袋，放在冷藏室，5天内不会变质。

3、如每周吃一次炖鸡或炖肉，则对老汤不必专门煮沸杀菌。如较长时间不用老汤，放在冷冻室内可保存3周，否则应煮沸杀菌后再继续保存。

4、所谓老汤，是指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁，时间越长，内含营养成分、芳香物质越丰富，煮制出的肉食风味越美。