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面包在烘焙完成后,是趁热切还是等凉了再切,这是许多烘焙爱好者关心的问题。从专业角度来看,这两种方式各有优劣。趁热切面包,内部组织柔软,香气四溢,能立刻品尝到新鲜出炉的美味,但容易造成面包变形、掉渣。而凉切的面包质地更紧实,切片形状更规整,不过风味可能有所流失。究竟该怎么选呢?下面为你详细分析。
1、面包冷切更好一些。
2、因为如果趁热切面包的话,由于面包内芯的淀粉仍然是糊化的,面包的内芯就会缩成一团,不仅会破坏了其颜值,还会破坏里面的组织,影响口感。
3、另外,刚出炉的面包的表皮比较干,内部却非常湿润和柔软,这时切就很难让切口整齐,且过早切开的话,里面的水分散发掉以后,会使整个面包都比较干硬。
4、面包的体积不同,冷却所需要的时间也不同。一般是手戴一次性手套触摸面包底部,若已经感到发凉,就可以开始切片了。
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