皮蛋是餐桌上常见的美食，很多人会有疑问：皮蛋煮久了蛋白会煮化吗？在互联网上，大家对此看法不一。其实，这和皮蛋的制作工艺及状态有关。经过特殊腌制，皮蛋蛋白呈凝胶状。正常情况下，适当长时间煮，蛋白结构虽会变化，但一般不会煮化；不过若皮蛋本身质量欠佳，煮久了则可能出现蛋白散开等类似“煮化”的情况。

皮蛋煮久了蛋白会煮化吗 皮蛋煮久了蛋白会不会煮化

1、皮蛋煮久，虽然蛋白不会化，但是蛋黄会变老，就会变得难吃。

2、松花蛋也叫皮蛋，因为腌制过程中特有的真菌群会在内部表面形成类似松花一样的花纹得名。一般来说因为是煮熟了之后腌制的，本身就可以直接食用。如果要做成菜系，可以做松花蛋瘦肉粥，也叫皮蛋瘦肉粥，这是南、北方都流行的粥品，制作简单，口味好，有营养。另外可以做冷盘，跟熟肉，肠等拼盘，淋醋之后食用也别有风味。还有其他一些汤品中也可以加入松花蛋做点缀调味等。但是切记，松花蛋分黄、黑两类。从蛋清的颜色来看，黑色的要适量少吃，黄色的也不可以吃太多。不然对胃刺激比较大。