玉米头发霉是生活中常遇到的问题，那发霉的玉米头还能不能吃呢？从食品安全角度看，玉米头发霉意味着可能已被霉菌污染，产生了毒素。霉菌在适宜环境下大量繁殖，其产生的黄曲霉毒素等有较强毒性。食用发霉玉米头，可能危害身体健康，引发呕吐、腹泻等症状，长期摄入还有致癌风险。下面来详细探讨。

玉米头发霉了还能不能吃

1、如果玉米头部发霉，切掉之后也不建议吃。玉米头部发霉之后，玉米则容易产生黄曲霉素，而黄曲霉素属于有毒的致癌物质，可引发食物中毒。

2、玉米头部发霉切掉之后，仅靠肉眼，并不能排除玉米其余部位是否存在感染，如果继续食用，不排除食物中毒的可能。如果发生食物中毒，中毒者可能出现腹痛、腹泻、呕吐、晕厥、休克等表现，此时需要及时将患者送往医院急救。

3、在日常生活中，尽量吃新鲜的蔬菜和水果，避免吃发霉、变质的食物。同时，需要营养均衡，保证饮食的丰富和多样化，避免吃单一的食物，以免机体无法全面补充所需的营养而造成营养不良。