广肚，在海味食材领域颇具声名。它其实是一种大型鱼类的鱼鳔干制品，多取自石首鱼科或鲟鳇鱼科等鱼类。在市场上，广肚以其丰富的营养价值和独特的口感备受关注。富含蛋白质、矿物质等营养成分，既能作为滋补食材，也能烹饪出众多美味佳肴。那么广肚具体有哪些种类，又该如何挑选和烹饪呢？下面就为你详细介绍。

广肚是什么

1、广肚（又称鳘鱼公肚），以石首鱼科公鳘鱼的鳔加工制成的食品，又称敏鱼肚、米鱼肚。成品呈椭圆形、片状，凸面略有波纹，凹面较光滑，色淡黄或浅红，明亮有光，半透明。

2、鳘鱼：鳘鱼又称大米鱼，一作鮸鱼，形似鲈鱼，体色发暗，灰褐并带有紫绿色，腹部灰白。背鳍鳍棘上缘黑色，鳍条部中央有一纵行黑色条纹。胸鳍腋部上方有一晴斑。其余各鳍灰黑色。大米鱼体形为两侧扁平向后延长状，背、腹部浅弧形。