很多人煮红薯稀饭时会发现煮出来有绿色，这究竟是怎么回事呢？其实，出现绿色可能有多种原因。一方面，红薯中含有的某些成分在遇到特定的水质或碱性物质时会发生化学反应，从而导致颜色变化。另一方面，若红薯储存不当产生了一定程度的变质，也可能使稀饭颜色异常。下面我们就来详细探究这背后的具体缘由。

红薯稀饭煮出来怎么有绿色的

1、红薯稀饭变绿是因为红薯中的糖、淀粉等营养物质在氧化酶的作用下,长时间接触空气后,产生氧化反应，变绿的红薯稀饭可能已受到病菌侵染,最好别再食用。

2、红薯,又称甘薯、番薯、山芋等,为旋花科一年生植物。红薯属管状花目，旋花科一年生草本植物，长2米以上，平卧地面斜上，叶片通常为宽卵形，长4-13厘米，宽3-13厘米，花冠粉红色、白色、淡紫色或紫色，钟状或漏斗状，长3-4厘米，蒴果卵形或扁圆形，有假隔膜，分为4室，具地下块根，块根纺锤形，外皮土黄色或紫红色。