在日常烹饪中，不少人会发现蒸鸡蛋比煮鸡蛋熟得快。这背后有着科学原理。从传热方式看，蒸鸡蛋时热蒸汽与蛋液全方位接触，热量传递更高效；而煮鸡蛋，水与蛋壳接触，热量需慢慢传导到内部。另外，蒸鸡蛋时蛋液分散，受热面积大；煮鸡蛋是整体，热量传递到中心需要时间。下面我们详细探究具体原因。

蒸鸡蛋比煮鸡蛋熟得快的原因

1、是因为水蒸汽含的热量多,也就是说,100度的水蒸汽要比100度的水含的热量多不少,这样,在相同温度下,100度的水蒸汽要比100度的水传给鸡蛋的热量要多,所以鸡蛋就熟的快。

2、水的沸点就是100度.在继续加热的时候,水继续吸收热量,但是还是100度,最后成水蒸汽,一般水蒸汽的温度主要与压强相关，如在1atm下，100度；1.2atm下，120度左右。

3、而根据临界温度，水蒸汽不能超过384度，在此温度以上，已经不可能是蒸汽，而是气体了。在我们生活里烧开水,水蒸汽也是100度。