在日常生活中，我们偶尔会遇到家里山药发霉的情况，这时很多人就会有疑问：山药发霉了能不能吃？山药作为一种常见且营养丰富的食材，深受大家喜爱。然而，发霉的山药情况较为复杂。霉菌可能会产生对人体有害的毒素，食用后会影响健康。但具体能否食用，还需结合发霉程度等因素来综合判断。下面就为大家详细分析。

山药发霉了能不能吃

1、山药发霉不能吃；

2、山药发霉切掉不能吃，虽然山药的其他部位从表面看可能没有发生变色、有异味等发霉的变化，但实际上山药内部可能已经被霉菌等微生物侵蚀，存在有许多肉眼看不到的霉菌，此时就算将发霉部分的山药切掉也不能再继续吃，以免对机体产生不良影响。