在烘焙领域，老面的合理储存至关重要，它能保留丰富的乳酸菌等有益微生物，为面包增添独特风味。要想妥善储存老面，需要考虑诸多因素。储存的温度、时间都会影响老面活性与品质。不同储存方式也各有特点和适用场景。接下来，我们就详细探讨怎样储存老面，让你在烘焙时能随时用上活性良好的老面。

怎样储存老面

1、老面是指发面的面种子，北方叫面起子，就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。

2、做好的老面可以冰箱冷藏3～4天左右，或者可收纳冰箱冷冻保存一个月。使用前提早取出回温即可拌入主面团使用。

3、制作老面的流程：将温水放入保鲜盒、加入干酵母拌匀，再添加高筋面粉和盐，搅拌均匀。盖上盖子，放置室温发酵2倍大再置入冰箱低温发酵24小时即可。用手指扒开面团就会发现许多类似的蜂窝状小气孔，并且没有酸味才是最佳状态。做好的老面可以冰箱冷藏3～4天左右，或者可收纳冰箱冷冻保存一个月。使用前提早取出回温即可拌入主面团使用。剩余的再添加新的材料做老面，每次都一直重复着。