老面在烘焙中作用显著，合理储存能保持其活性与发酵力。储存老面需先考虑其保存环境和时长。若短期保存，放冰箱冷藏即可，温度控制在 0 - 4℃，能存 2 - 3 天；长期保存则要冷冻，温度 -18℃以下，可存数月。此外，储存前老面状态、容器密封性等也会影响储存效果。下面详细说说具体储存方法。

怎样储存老面

1、老面是指发面的面种子，北方叫面起子，就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。

2、做好的老面可以冰箱冷藏3～4天左右，或者可收纳冰箱冷冻保存一个月。使用前提早取出回温即可拌入主面团使用。

3、制作老面的流程：将温水放入保鲜盒、加入干酵母拌匀，再添加高筋面粉和盐，搅拌均匀。盖上盖子，放置室温发酵2倍大再置入冰箱低温发酵24小时即可。用手指扒开面团就会发现许多类似的蜂窝状小气孔，并且没有酸味才是最佳状态。做好的老面可以冰箱冷藏3～4天左右，或者可收纳冰箱冷冻保存一个月。使用前提早取出回温即可拌入主面团使用。剩余的再添加新的材料做老面，每次都一直重复着。