在日常生活中，不少人会遇到吃不完的凉菜留到第二天的情况，可凉菜过夜还能吃吗？从食品安全角度来看，这不能一概而论。凉菜制作过程通常未经过高温杀菌，易滋生细菌。像凉拌黄瓜等水分多、营养丰富的蔬菜凉菜，过夜后细菌大量繁殖，不建议食用；而盐渍类凉菜，因高盐环境抑制细菌，保存得当仍可食用。下面为您详细分析。

凉菜过夜还能吃吗

1、凉菜过夜通常是不可以吃的，凉拌菜由于没有经过高温加热，在制作过程中容易受到污染，放置一晚上之后微生物可能会导致食物变质和污染，摄入之后可能会引起胃肠功能紊乱，严重的还可能导致腹部疼痛和腹泻现象。

2、凉菜在放置一段时间后是不能摄入的，同时对于炒熟的菜也不要放置太长时间。