在日常生活中，不少人会遇到家中山药发芽的情况，随之而来的疑问便是：发芽山药能不能吃？山药作为常见食材，营养价值颇高。从科学角度来看，山药发芽和土豆发芽不同，通常不会产生有害物质。但发芽会使山药的营养成分有所消耗，口感也可能受影响。接下来，我们就详细探讨发芽山药到底能不能吃以及相关食用建议。

发芽山药能不能吃

1、山药发芽能吃。

2、山药与土豆属于不同科目，发芽是正常的现象，也不会在发芽后产生龙葵素之类的有毒物质。因此，山药发芽是没有毒的，也不会影响食用。不过，山药发芽说明已经开始了生命成长，发芽会导致山药的营养物质有所下降，轻微发芽流失的营养物质会很少，而发芽比较严重，则流失得多。