在日常生活中，我们常常会遇到食材发芽的情况，比如红豆。那么，发芽的红豆能吃吗？其实，红豆发芽后变成了红豆芽，它不仅能吃，还富含多种营养。红豆芽含有丰富的维生素 C、膳食纤维等，具有一定的抗氧化和促进肠道蠕动的作用。但需注意，若红豆在发芽过程中出现霉变、异味等情况，则不宜食用。

发芽的红豆能吃吗

1、发芽的红豆的并不会产生毒素，因此是可以正常食用的；

2、而且红豆芽中还含有较为丰富的营养物质，如纤维素、钾、钙、镁、铁、铜、锰、锌等，与人们熟悉的绿豆营养成分相近，有些甚至超过了绿豆，是非常好的养生食物，但要注意红豆浸泡久了，如没有换水的话，会发生腐坏变质的现象，如果发芽的红豆带有腐烂或霉味等异味的就直接扔掉，这样的红豆芽不能吃，否则容易出现食物中毒症状。