在日常生活中，很多人会遇到红豆发芽的情况，不禁会问：发芽的红豆能不能吃？其实，红豆发芽后会产生一些变化。从营养角度看，发芽过程中会让某些营养成分更易被人体吸收。但也要考虑卫生等因素，若发芽环境不佳，可能滋生细菌。接下来，我们就深入探讨发芽红豆的食用安全性、营养价值等相关问题。

发芽的红豆能不能吃

1、发芽的红豆的并不会产生毒素，因此是可以正常食用的；

2、而且红豆芽中还含有较为丰富的营养物质，如纤维素、钾、钙、镁、铁、铜、锰、锌等，与人们熟悉的绿豆营养成分相近，有些甚至超过了绿豆，是非常好的养生食物，但要注意红豆浸泡久了，如没有换水的话，会发生腐坏变质的现象，如果发芽的红豆带有腐烂或霉味等异味的就直接扔掉，这样的红豆芽不能吃，否则容易出现食物中毒症状。