在日常生活中，青菜是餐桌上常见的佳肴。可不少人会面临这样的困扰：青菜过夜还能不能吃？从科学角度看，这取决于多种因素。青菜在放置过程中会发生一系列变化，比如营养成分流失、滋生细菌等。一般来说，保存条件不佳的过夜青菜可能存在亚硝酸盐增多的情况，对健康有潜在风险。但如果保存得当，也并非绝对不能吃。下面我们来深入探讨。

青菜过夜还能不能吃

1、青菜过夜不能吃。

2、隔夜蔬菜，蔬菜中一般都有硝酸盐，随着保存时间的增长，硝酸盐会转化成具有致癌作用的亚硝酸盐，长期吃会对人体产生很大危害甚至会致癌，一般建议绿叶类蔬菜最好现做现吃，不要一次做过多吃隔夜蔬菜。

3、一定要吃也要彻底加热后再食用，隔夜放置蔬菜即使冷藏保存也会产生细菌，不加热吃很容易吃坏肚子导致腹泻，肉类菜隔夜后亚硝酸盐含量相对绿叶蔬菜少，但也一定要加热后再吃。