在日常生活中，用发酵粉蒸馒头是常见的烹饪操作，而是否要放碱成了很多人心中的疑问。发酵粉能让面团膨胀发酵，而碱在传统发酵中常用于中和面团酸味。如今发酵粉发酵效果稳定，一般情况下不用额外放碱。但若是发酵过度有轻微酸味，适当放一点碱可改善口感。下面我们就来详细探讨其中的原理与具体做法。

发酵粉蒸馒头用放碱吗

1、发酵粉蒸馒头一般不放碱，放碱会破坏面粉中的营养成分，特别是维生素B的含量，虽然口感会好，但是会降低面粉食物的营养密度。

2、另外，蒸馒头技巧：蒸馒头先要和面，将面活成面团后，不能立马入锅蒸制的，醒面半个小时左右在再入锅蒸制。