在日常生活中，很多人喜欢自己用发酵粉蒸馒头，但对于是否要放碱存在疑问。发酵粉是常用的膨松剂，能让馒头蓬松柔软。传统老面发酵需用碱中和酸性，而发酵粉发酵原理不同，一般不用放碱。不过，若发酵过度产生酸味，适当放一点碱可中和，改善口感。那具体该怎么判断和操作呢？下面为你详细解析。

发酵粉蒸馒头用放碱吗 发酵粉蒸馒头用不用放碱

1、发酵粉蒸馒头一般不放碱，放碱会破坏面粉中的营养成分，特别是维生素B的含量，虽然口感会好，但是会降低面粉食物的营养密度。

2、另外，蒸馒头技巧：蒸馒头先要和面，将面活成面团后，不能立马入锅蒸制的，醒面半个小时左右在再入锅蒸制。