在日常生活中，牛奶是许多人喜爱的饮品，不过不少人会纠结：牛奶能煮沸吗？从科学角度看，这得视牛奶类型而定。像经过超高温灭菌的常温奶，本身已达无菌标准，无需煮沸；而巴氏杀菌奶，虽经过低温杀菌，但为保险起见，适当加热到温热即可，过度煮沸会破坏其营养成分。下面为你详细剖析其中缘由。

牛奶能煮沸吗

1、牛奶可以煮沸。冲泡好的牛奶放置一段时间后会容易滋生细菌，将牛奶稍稍煮沸后能杀灭其中的细菌，使人食用后不会引起不适。

2、牛奶不宜久煮。加热消毒牛奶时如煮得时间过久，不仅降低了牛奶的色、香、味，还会对牛奶中的营养成分造成大量破坏。

3、牛奶温度达到60℃时，呈胶体状的蛋白质微粒会由溶胶状变成凝胶状，其中的磷酸钙也会由酸性变为中性而发生沉淀。当牛奶加热到100℃时，奶中的乳糖开始焦化，并逐渐分解为乳酸和产生少量的甲酸，此外，奶中的维生素，如B1、B2、C等，在加热时也会遭到一定程度的损失。