排骨是餐桌上常见的美食，而在烹饪排骨时，焯水后用冷水还是热水炖是个值得探讨的问题。很多人在这一步骤上存在疑惑，不同的选择会对排骨的口感和营养产生影响。热水炖或许能保留排骨内部营养，让肉质更紧实；冷水炖则可能使排骨充分吸收汤汁味道，肉质更软烂。接下来，我们就详细分析这两种做法的利弊。

排骨焯水后用冷水还是热水炖

1、排骨焯水要用冷水。焯水时先将排骨切成小块，然后冲洗掉表面所附着的灰尘和杂质。接着将排骨放入冷水中，水要没过排骨，然后加热至水开后，用勺子舀掉水中的杂质，再用冷水将排骨冲洗一遍即可。

2、焯水之前还要加上浸泡这一步，否则仅仅靠焯水还是无法将血水和脏东西去除干净，先浸泡，去除一部分血水和脏东西之后再焯水，这样就能处理的很干净了。