牛腱子肉肉质鲜嫩，卤制后更是鲜香入味，是餐桌上的常见佳肴。很多人想知道牛腱子肉怎么卤。其实，卤牛腱子肉大有学问，从选肉开始就有门道，要挑选新鲜、肉质紧实的牛腱子。卤制前的处理也不容忽视，如焯水去腥等。而卤料的搭配更是关键，合理的香料组合能让牛腱子肉香气四溢。下面就为大家详细介绍卤制牛腱子肉的方法。

牛腱子肉怎么卤

1、主料：牛腱子1000克。辅料：柠檬、桂皮、桂花、八角、蒜、葱。调料：啤酒、黄豆酱油、老抽、五香粉、花生油、食盐。

2、牛腱子清洗后用清水浸泡10分钟去除血水。

3、倒掉水后在牛腱子上放入一点盐，五香粉和两片柠檬，抓匀腌制15分钟。

4、锅里加水，放入生姜片。

5、腌制好的牛肉焯水。

6、用凉水冲凉，锅里加入一点油，放入生姜和大蒜煸炒出香味。

7、加入两勺黄豆酱煸炒，加入葱结，桂皮，八角和桂花煸炒出香味，加入两罐啤酒。

8、加入点老抽和生抽，加入焯水后的腱子肉，加入一片柠檬和一点盐，煮开后改小火煮45-60分钟。

9、完全冷却后把牛肉拿出，在表面涂香油，用保鲜膜包好后冷藏，吃时切片即可。