牛腱子肉肉质紧实、富有嚼劲，卤制后更是美味至极，很多人都想知道牛腱子肉怎么卤。其实，卤牛腱子肉大有学问。从选肉开始就有门道，新鲜、色泽红润的牛腱子才是上选。在卤制前的处理也很关键，焯水、去腥一个都不能少。卤制过程中，香料的搭配和火候的控制更是决定牛腱子肉是否入味、口感绝佳的重要因素。接下来，就让我们一起详细探究牛腱子肉的卤制秘籍。

牛腱子肉怎么卤

1、主料：牛腱子1000克。辅料：柠檬、桂皮、桂花、八角、蒜、葱。调料：啤酒、黄豆酱油、老抽、五香粉、花生油、食盐。

2、牛腱子清洗后用清水浸泡10分钟去除血水。

3、倒掉水后在牛腱子上放入一点盐，五香粉和两片柠檬，抓匀腌制15分钟。

4、锅里加水，放入生姜片。

5、腌制好的牛肉焯水。

6、用凉水冲凉，锅里加入一点油，放入生姜和大蒜煸炒出香味。

7、加入两勺黄豆酱煸炒，加入葱结，桂皮，八角和桂花煸炒出香味，加入两罐啤酒。

8、加入点老抽和生抽，加入焯水后的腱子肉，加入一片柠檬和一点盐，煮开后改小火煮45-60分钟。

9、完全冷却后把牛肉拿出，在表面涂香油，用保鲜膜包好后冷藏，吃时切片即可。