生姜是厨房中常见的调味品，不过有时会遇到生姜发霉的情况，很多人会疑惑发霉的生姜到底还能不能吃。从科学角度来看，生姜发霉后会产生毒素，如黄曲霉毒素，这是一种强致癌物，食用后可能危害身体健康。而且，即便去除发霉部分，毒素也可能已在生姜内部扩散。接下来，我们就详细探讨下相关知识。

生姜发霉了还能吃吗

1、姜有很小的地方发霉还是可以食用的，味道也不会变得太大，注意把发霉的部分和表皮切掉再做菜就可。虽然烂姜不烂味，其辛辣味尚存，但在腐烂过程中，生姜色泽改变，同时会产生一些不良气味，也会影响菜品的色泽与风味。因此,如果腐烂发霉的面积较大，不宜食用，烹制菜肴时仍流利选择那些新鲜质好的生姜为好。

2、在买回鲜姜后，洗净擦干，然后再埋入食盐中，这样就可使生姜保鲜较长的时间不坏，鲜姜洗净，甩去表面水分，然后将细盐涂于边面，放在一个不封口的小塑料袋中，可以保存10天左右不干不烂。