在烹饪美食时，炖排骨是很多人喜爱的菜肴，但炖排骨用冷水好还是热水好却让不少人犯难。其实，这两种方式各有优劣。用冷水炖排骨，能让排骨中的血水随着水温升高慢慢渗出，使汤更加清澈鲜美；而用热水炖排骨，则能迅速锁住排骨内部的营养和汁水，让排骨口感更紧实。接下来，我们就详细探讨下两者的差异与适用场景。

炖排骨用冷水好还是热水好

1、凉水。这样可以使排骨慢慢受热，有利于肉中的蛋白质及骨头中的骨胶和钙质溶解，可以最大限度地提高骨汤的营养成分。

2、如果是以吃肉为主，那就用热水和大火，因为热水可以迅速加热排骨，使肉质中的蛋白质等营养成分快速受热凝结，防止营养成分流失到汤里，既可防止营养成分流失，又可保证排骨肉质的鲜美。