在烹饪界，炖排骨用冷水还是热水是个颇具争议的话题。不少人觉得用冷水炖煮能让排骨的营养物质更好地融入汤中，使汤味更醇厚；也有人认为热水下锅能迅速锁住排骨内部的营养和水分，让肉质更鲜嫩。其实，这两种方式各有优劣，究竟选冷水还是热水，还得依据个人对口感和营养的追求来决定。接下来，就为大家详细分析。

炖排骨用冷水还是热水 炖排骨用冷水好还是热水好

1、凉水。这样可以使排骨慢慢受热，有利于肉中的蛋白质及骨头中的骨胶和钙质溶解，可以最大限度地提高骨汤的营养成分。

2、如果是以吃肉为主，那就用热水和大火，因为热水可以迅速加热排骨，使肉质中的蛋白质等营养成分快速受热凝结，防止营养成分流失到汤里，既可防止营养成分流失，又可保证排骨肉质的鲜美。