在烹饪基围虾时，很多人凭借颜色变化判断其是否熟透。通常基围虾生时呈青灰色，受热后变为橙红色，有人认为变色就熟了。然而，这一判断方法并不完全准确。虾变色只是蛋白质变性的外在表现，内部可能仍未达到安全食用的温度，存在寄生虫和细菌等风险。那如何准确判断基围虾是否熟透呢？接着往下看。

基围虾变色就熟了吗

1、基围虾是一变色就熟了。基基围虾生的时候外壳是灰青色的的，加热成熟之后外壳会变红，尾部是红色的，身体是粉红色的，因此熟的基围虾是红色的。

2、在蒸煮的时候，虾壳下面其它的色素细胞会随着高温而发生分解，唯独虾红素能承受住高温而不会被分解，因此蒸煮后的虾会变成浑身菊红色，虾壳最硬的地方，虾红素含量最高，煮熟后也就最红，煮熟后，虾红素含量少的部位，颜色也就淡些。