在消毒领域，次氯酸钠和次氯酸水是常见且有效的消毒剂，了解它们的消毒原理至关重要。次氯酸钠消毒主要是依靠其在水中水解形成次氯酸。次氯酸具有强氧化性，能穿透细菌和病毒的细胞壁、细胞膜，破坏内部的酶系统和遗传物质，进而使微生物失活，达到消毒目的。

而次氯酸水消毒时，其本身的分子小、电中性，能快速扩散到带负电的细菌表面，并穿透细胞壁，与细胞内的蛋白质和酶发生反应，破坏细菌的代谢和繁殖能力，从而实现高效消毒。它们因消毒效果良好，广泛应用于医疗、食品加工、日常生活等众多场景。

次氯酸钠，是一种白色粉末状，具有类似氯气气味，溶于水，强氧化性次氯酸钠溶液密度有效氯的含量而定。 在水溶液中，次氯酸为中性分子能进入病原体内部，使蛋白质变性发挥灭菌作用，而次氯酸钠在水溶液中主要以离子形式存在，还有少量水解产生的次氯酸分子，次氯酸难以进入病原体内部无法杀灭病原体，只有少量次氯酸发挥灭菌作用。

次氯酸钠的灭菌原理主要是通过它的水解形成次氯酸，次氯酸再进一步分解形成新生态氧,,新生态氧的极强氧化性使菌体和病毒的蛋白质变性,从而使病源微生物致死。作为一种真正广谱、强力灭菌、杀病毒药剂，它同水的亲和性很好，能与水任意比互溶，它不存在液氯、二氧化氯等药剂的隐患，且其清洁效果被公认为和氯气相当，也正是因为这一特点，所以它清洁效果好，投加准确，操作简单，使用方便，易于储存，对环境无害，不存在跑气泄漏，可以在任意环境工作状况下投加。

次氯酸钠在食品行业中作为消毒剂的使用非常广泛，常见于手部消毒液配置，车间环境杀菌，工器具的消毒等。

原创：胖瘦食安圈

2022年：第057期