在生活中，土豆是厨房角落里常见且百搭的食材。它口感软糯，烹饪方式多样，无论是煎、炒、炸，都能呈现出令人垂涎的美味。然而，土豆偶尔冒出的芽头，却常常让人陷入纠结：到底还能不能吃？网络传言五花八门，是时候拨开迷雾，探寻真相了。土豆在正常状态下，是营养丰富的“能量小仓库”，富含碳水化合物、维生素C、钾等多种营养素，价格亲民且烹饪方式多样，煮、煎、烤都十分美味。但一旦发芽，情况就变得复杂了。

发芽的土豆里，龙葵素含量飙升。龙葵素本是土豆防御外界侵害的“天然武器”，正常含量极低无害，可在芽眼里、表皮发绿部分，它会大量聚集。少量摄入龙葵素，身体或许只是短暂感到不适，有恶心、呕吐、腹泻等轻度中毒症状；剂量大时，严重脱水、电解质紊乱随之而来，甚至危及生命。

有些人心存侥幸，觉得把芽挖掉、发青部分多切一些就行。实则棘手，因为龙葵素可能已扩散到土豆深层组织，肉眼难辨，看似“处理干净”，隐患仍存。尤其是芽长超半厘米、土豆大面积变绿时，风险极高，绝非简单去皮去芽就能化解。

特殊情况下，若发芽土豆丢了可惜，务必谨慎处理。先深挖芽眼及周边至少1 - 2厘米组织，切除所有绿色表皮，切成小块后放清水中浸泡半小时，烹饪时大火长时间炖煮，让龙葵素尽可能分解。但这只是权宜之计，像老人、小孩、孕妇、病患这些抵抗力弱群体，坚决别碰发芽土豆，安全第一。

厨房储存土豆也有窍门，防患未然。找阴凉、干燥、通风处，像纸箱子垫旧报纸放土豆，隔绝光线，避免潮湿，温度保持在2 - 4℃最佳。定期检查，一旦有发芽迹象就处理，别等芽长大。

面对发芽土豆，别因一点节俭冒健康风险，熟知真相，妥善处理，让每一餐都安心无忧，守护自己与家人餐桌上的安全。