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在美食的世界里，总有一些让人意想不到的价格和独特风味。您能想象吗？在武汉，那作为早餐“过早”的豆皮，竟然有卖到 59 元一份的！要知道，一般的豆皮通常只要几元一份，这 59 元一份的豆皮堪称“天价”。然而，就是这样的天价豆皮，却总有一些食客隔三岔五就来吃上一顿，而且几乎没有食客嫌贵而说三道四。瞧瞧老板手上那大金链子，就不难猜到这生意肯定差不了。

通常来说，附近的邻居来吃，一般选择的是十元二十元一份的豆皮；而那些中高档价位的豆皮，大多是慕名而来的食客才会点。

这被食客称作天价的豆皮，在店里叫做全料豆皮。它的配料十分丰富，有鳝鱼、腰花、牛肉、虾仁、猪肉等。光是这些配料，就差不多能装满大半个盒子了。

在武汉，一般过早吃的豆皮只要几元一份。而这家店的豆皮，价格最低的也要 12 元一份。大部分馅料的豆皮价格在二三十元，要是稍微奢侈一点选择配料丰富的，就要四五十元了。这样的价格，不仅在武汉不算便宜，就算放在北上广这样的大城市，也不便宜。不过老板表示，贵有贵的道理，主要是用料好。为什么贵的有人吃，便宜的反而没人青睐呢？这其实就说明了问题，正所谓一分钱一分货嘛。

做豆皮的手艺传到老爷子儿子手里，已经是第四代了。最开始，他家的豆皮价格也是正常水平，是逐渐涨价的。原来老板喜欢喝酒，每次就用自家的豆皮当下酒菜。后来，他在豆皮里加上自己喜欢的菜一起炒着下酒，感觉味道很不错，于是就开始在豆皮里加入各种食材进行加工。

由于豆皮里面的配料不同，价格也就跟着水涨船高。最贵的天价豆皮里面有虾仁、腰花、牛肉丝、鳝鱼、猪肉丝等。也难怪老板说几乎没有食客嫌他家豆皮贵，毕竟食材都明明白白地摆在那儿，懂行的人自然能理解。要是这豆皮真的名不副实，哪还会有这么多人来吃这天价豆皮呢？

俗话说，没有对比就没有伤害。别家店一锅豆皮用 2 个鸡蛋，一张豆皮能做 18 - 20 份，而且是单面皮。而周记豆皮王家的一张豆皮只能出六份，却要用 6 个鸡蛋，其中还放了 2 个土鸡蛋，并且是双面皮。老爷子说，他们就是要把豆皮做精致，做出特色，在用料上就得舍得投入。

这家店做豆皮的前期步骤和其他豆皮店区别不大，关键区别在于后面加料的步骤。先在锅里倒入由籼米和绿豆制成的豆面糊，然后用蚌壳将其摊成薄饼。接着打入 6 个鸡蛋，其中有 2 个是土鸡蛋，所以最后做出来的蛋皮颜色更金黄一些。没错，您没看错，他家烙饼用的工具不是普通的锅铲，而是一个跟成年人手掌差不多大的河蚌壳。

蛋皮煎好后，在上面铺上糯米并摊匀，再撒上小香葱碎和胡椒粉，淋上用猪肉丁、香菇、香干和冬笋做的汤汁，这可是豆皮的灵魂料汁。然后从四面向中间包好蛋皮，再用铲子将一大张蛋皮分成 6 份。接着用小火慢煎，让表皮更酥脆。与此同时，加入食客点的食材，像腰花、牛肉、虾仁、鳝鱼等，翻炒入味。等蛋皮煎好后，把蛋皮盛到碗底，再将炒好的各种配料盛到上面，满满当当都快冒出来了，一份美味的豆皮就大功告成了。

这份豆皮，上面的各种配料颜色诱人，看着就很有食欲；下面的豆皮色泽金黄，外脆里糯。糯米的口感不是那种很黏很弹的，而是有点接近大米的软糯，应该比较好消化。里面的各种食材味道也相当出色，鳝鱼、虾仁、腰花炒得很嫩，牛肉丝、猪肉丝也不柴不塞牙。再加上洋葱、辣椒等配菜的味道相互融合，还有土鸡蛋的香味，确实比一般的豆皮好吃很多。也难怪有这么多人愿意去吃。能把普通的豆皮做成天价，老板真是用心了，说不定最初做豆皮的老祖宗都没想到一份豆皮还能这样卖呢。

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