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王勇迅速在南京新街口拿下一个门面,新街口有着近百年历 史的著名商圈,被誉为“中华第一商圈” ,30 平米的店面一 年 70 万元租金。 从考察到开业,仅用了 2 个月时间。王勇是怎样把 10 块钱的火烧推荐给吃货们的,我们来看看下面的内容。 吃的就是卖相 “本来餐饮行业我是抱着学习态度来做的”王勇显得有 点谦虚。在此之前,经营建材都是大宗业务,直接面对是公 司高管级;而餐饮则是面对数字庞大的个体消费者。 如何做到成都春熙路店的效果?除参照公司的运营指 南外,王勇牢记一点“吃的就是卖相” 。尽管一个脆皮火烧 同样也需要整体卖相,王勇和团队做了三个升级。 做餐饮必须要让消费者明显感觉卫生。从店面装修时, 王勇都很注重体现,比如装修材料的质量和简洁明快的风 格。包括选用 20 多万元的烤箱。实际上,现代人对待小吃不仅味道好还要有品相。王勇 细心观察了肯德基、麦当劳的汉堡包都有个包装盒,甚至来 自中国台湾的甜品店、蛋糕店都会有精美的包装盒。一方面 产品更卫生,另一方面让大家认为脆皮火烧也是个时尚的小 吃。让大家吃乔东家脆皮火烧也有西式快餐的时尚感。 开业初,王勇发现很多带走的脆皮火烧,仅仅装在盒子 里不方便,他自己又在公司原有基础上,设计了拎袋,一个 俏皮的乔公子很是 fashion 。
同时在服务上,火烧哥也被用到了新街口店,海底捞你 学不会乔东家却学会了!当排队等待的顾客们,火烧哥亲切 招呼,微笑着递一杯现做的正宗奶茶,枯燥的等待时间,又 多了些安慰。 细微的改变,让乔东家在新街口很快立足。2013 年 12 开业第一天,就卖了 1500 个脆皮火烧。 “现在每天营业额基 本保持在 1.5-2 万元之间”王勇说。 做好产品升级,只是王勇改变的其中一部分,如此每天 持续的高营收,王勇还有什么秘密? 占股平分财富 近两年, 很多餐饮企业抱怨不好招工, 生意淡时开除人, 生意忙时没有人来服务,如何才能让员工不流失?这成了部 分餐饮企业的老大难问题。另一方面,怎样长久持续的保证 火烧的口味正宗和服务质量?“现在很多餐饮企业是拿提成,但这无异于以卵击石。 如果我们也按员工提成方法,每个员工都拼命做火烧,必然 在数量与质量上难以达成统一,其口味绝对保证不了。 ”王 勇的做法是这样的,核心岗位设立股权制,员工持有股份。 “我在核心岗位设立股权制,平均每人占股 3%-5%,年 底盘点进行分红。 ”尽管王勇团队目前 9 名员工,但在开业 之初为更好合理激励员工,进行了股权制。虽然看起来自己 分得少了,但极大激发员工的事业心,能有效保证每个员工 尽心尽力去完成事情,实际上也是员工自己的事业。
由此, 股份捆绑后王勇的管理更加轻松,同时持续保证产品质量。 目前,王勇团队已经有 3 名员工获得公司股份。每月的营业 额突破 1.5 万元,甚至超过春熙路店的营业额保持记录者。 “我是怀着学习的心态来经营乔东家的。 ”当初王勇豪 掷近百万元开这样一家店,仅用 2 个月他已经收回成本。对 于未来,他说先把现有店做好后,再考虑其它拓展。
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