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家常便饭的做法,家常便饭的做法大全
10大公认最好吃的家常菜，有荤有素，看看有你最爱吗，附详细做法
家常便饭在有些人那里已成为了一种奢侈的享受。我有一个朋友，常听他抱怨：好久没吃到家里的饭了。起初，很多人羡慕他的好口福，朋友一脸无奈地说：回家陪着老婆孩子吃顿饭，那才叫舒坦。
家里的饭菜无非就是几道家常菜，有些朴素、有些平常，那是，以至深至爱的心情去烹制的，可是一桌饭菜盈满的那些亲情，也许都知道，这是无法用任何一种尺度来衡量的。
所以最好吃的莫过于家常菜，家常菜之所以称为家常，就是因为它原材料常见且做法简单，10大公认最好吃的家常菜，有荤有素，道道都是经典，美味非凡，看看有你的最爱吗，附详细做法，感兴趣的就收藏学做起来吧。
第一道：尖椒炒肉丝
材料：猪里脊肉200克，杭椒200克，小米椒2个。
调料：姜1块，蒜3瓣，生抽1勺、料酒1勺、淀粉1勺，盐2克，糖5克，香油适量。
做法：1.猪里脊肉切成5厘米长的条。加用淀粉、绍酒和少许水，用手抓匀。
2. 杭椒、小米椒斜刀切段。
3. 炒前猪里脊肉中加一勺色拉油防粘。
4. 油温烧至6成热，放入肉片炒至变色，盛出待用。。
5. 锅中留底油，爆香姜蒜片，放入杭椒、小米椒翻炒20秒，放入肉丝炒匀。加入生抽、盐、糖调味，最后淋香油出锅。
烹饪tips：炒肉时热锅凉油，油温不宜过高，用滑的方法，变色即可，不宜久炒。
第二道：梅菜扣肉
材料：五花肉500克、梅干菜200克
调料：八角1个、老抽、生抽、盐、料酒、葱姜蒜、水淀粉、豆腐乳半块、绵白糖、白胡椒粉、鸡粉 1勺
做法：1.把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，与葱、姜一起，大火煮至八成熟，捞出。
2.梅干菜泡软洗净。
3.腐乳汁，冰糖碎倒入碗中。
4.取一大碗，倒少许油和冰糖碎抹匀。
5.肉擦去水分，趁热抹上酱油。
6.炒锅倒油，烧至八成热时，皮朝下放入油锅小火炸制，记住盖上锅盖
7. 炸制皮酥后、切大片，老抽、生抽、耗油、豆腐乳、鸡粉、绵白糖、料酒、白胡椒粉、盐调汁，放入肉片拌匀入冰箱腌制2小时
8. 锅中放少许油，将洗净的梅菜倒入锅中，调入生抽、腐乳汁翻炒均匀，关火。
9. 肉片朝下摆入碗中、铺上梅干菜，腌肉的汁记得倒入，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，或者放入高压锅中，蒸熟也可，关火后取出肉碗，用圆盘盖在上面，蒸好后滤出汤汁，扣上盘子
10. 锅入汤汁，加入水淀粉勾芡，淋在扣肉上即可。鲜香滑嫩的梅菜扣肉完成。
烹饪tips：1.梅干菜要清洗干净，切得越细越好
2.若想让肉的颜色好看，可以烧热炒锅，将倒出的汤汁烧开，熬至浓稠，淋在肉上即可。
第三道：：葱爆羊肉
材料：羊肉400克。
调料：大葱 1根，香菜 2根，生抽10ml，淀粉3克，白砂糖5克，料酒10ml，香醋5ml，盐 3克，油 30ml。
做法：1.葱、香菜洗净，切段。
2.羊肉切大薄片，生抽、盐、料酒、放在一起搅拌均匀。
3. 再放入淀粉拌匀， 腌10分钟使其入味。
4. 锅中放油，烧至五成热，放入拌好的羊肉片爆炒，大火快速拨散。
5.待羊肉表面变成熟色，再捞出沥干油分待用。
6. 锅中留底油，烧热后将大葱放入爆香。
7. 然后将羊肉片放入，再调入白砂糖、料酒、香醋和盐，大火翻炒均匀即可。
烹饪tips：淋醋的目的是提香，沿着热锅的边缘淋上一圈，醋香会很快挥发，这样菜就会有一股醋香，而不会受到酸味的影响。
第四道：牙签牛肉
食材：牛里脊肉400克，干辣椒丝30克，孜然粒15克，白芝麻10克。
调料：料酒20克，孜然粉15克，酱油10克，甜面酱15克，盐2克，白砂糖5克，食用油5克。
烘焙：烤箱中层，上下火， 200℃，约12分钟
做法：1.牛里脊肉洗净擦干水分，再切成1cm左右的小块。切好的牛肉放入碗中，将所有调料放入肉中。
2.搅拌均匀，腌制30分钟。
3.将肉块用牙签穿起。
4.烤盘中铺锡纸，将肉串放入烤盘中，刷上食用油。
5.撒一半的干辣椒丝、孜然粒、白芝麻。
6.预热烤箱200℃，待烤箱预热好后，放入烤箱，上下火，中层，烤12分钟左右，中间翻面一次，将另一半干辣丝、孜然粒和白芝麻撒到肉上。烘烤时间依自家烤箱而定。
厨房小语：牛肉切得也不要太厚，烤大约12分钟左右，老了就不好吃了。
第四道：土豆红烧肉
原料：带皮五花肉650克，大土豆1个
调料：葱1段，姜3片，八角1个，花椒3克，冰糖10克、黄酒15克、盐5克，生抽15克，老抽10克
做法：1、五花肉洗净切块，土豆去皮洗净，切小块
2、五花肉冷水下锅，加一勺黄酒，几粒花椒，焯水
3、将锅洗净，放油烧热后下白糖小火炒糖色。下入五花肉均匀裹上糖色。
4、下入盐、生抽、老抽、冰糖、葱姜片、八角炒匀，加入适量热水(以淹住材料为宜)开始焖
5、转移至砂锅中，焖至八成熟时放入土豆继续焖。
6、大火烧开，转小火盖上盖子慢炖至土豆和五花肉软烂，汤汁浓稠时加盐调味即可。一盘清香四溢的土豆烧肉就大功告成了。
烹饪tips：土豆不宜早放，否则口感会过于绵软
第六道：鱼香茄子
材料：茄子2个、青椒1个、红椒1个
鱼香汁调料：四川泡辣椒碎10克、 葱、蒜、姜、黄酒1汤匙、醋1汤匙、生抽1汤匙 、糖15克、水淀粉1汤匙、盐少许
做法：1、首先，准备茄子两根去蒂以后，切成5厘米左右的段，每段直切成两半，每半片斜切成3片，放少许盐拌匀，茄子腌制0分钟左右，挤出水份
2、青、红椒切丁
3、把茄子过油炸一下，锅中倒油，油温烧至6成热时，倒入茄子炸软炸透，炸至金黄不变形倒出控油。
4、锅中留底油，下 葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子，调入鱼香汁，放入青、红椒丁，
5、倒入控好油的茄子后，快速翻炒使汤汁均匀的包裹住茄子，翻炒均匀后，调入少许水淀粉，把汤汁收至粘稠，翻炒均匀以后就可以起锅装盘了。
烹饪tips：鱼香茄子的关键在于鱼香汁儿的调配，也可按照自己的口味来调
第七道：酸辣土豆丝
材料：黄土豆1个，紫土豆1个，香菜1根。
调料：盐2克，生抽10克，醋10克，花椒3克、干辣椒4个，鸡精、香油适量。
做法：1.黄土豆、紫土豆去皮，切丝。
2.干辣椒切段。
3.清水500ML，大火煮沸，水开后下黄土豆丝焯水，焯水30秒，捞出。
4. 清水500ML，大火煮沸，水开后下紫土豆丝焯水，焯水30秒，捞出。
5.焯熟的土豆丝放入大碗中，香菜洗净，切段放入碗中。
6. 锅中放入食用油5ML，倒入蒜末、花椒2克、干辣椒3克，大火爆香
7. 倒入土豆丝，倒入盐2克，生抽10克，醋10克，鸡精、香油
8.锅中入油加热，放入干辣椒、花椒，待闻到花椒香味时，关火。将炸好的椒油淋入土豆丝中，拌匀即可。
烹饪tips：1、没有紫土豆，可全部都用黄土豆。料汁可依据自己的口味调制。
第八道：蜜汁鸡翅
食材：鸡翅10个。
调料：甜面酱30克，蚝油15克，生抽15克，白砂糖8克，料酒15克，胡椒粉3克，蜂蜜15克。
做法：1.鸡翅洗净，用刀划两刀，放入碗里，调入甜面酱、蚝油、生抽、白砂糖、料酒、胡椒粉拌匀。
2.腌制3个小时，或冷藏过夜。
3.蜂蜜倒入碗中。
4.烤盘中铺锡纸，刷一层油防粘，鸡翅放入烤盘中，刷一层蜂蜜。
5.烤箱预热180℃，待烤箱预热好后，放入烤箱，上下火，中层，烤20分钟左右，中间翻面一次，刷蜂蜜，烘烤时间依据自家烤箱而定。
烹饪tips：烤盘中铺锡纸，刷一层油防粘，特别是普通烤盘必须要铺锡纸，蜂蜜糖分高，粘到烤盘上很难清洗。
第九道：回锅肉
材料：五花肉300克，青蒜200克。
调料：姜10克，蒜3瓣，葱1段，花椒5克，郫县豆瓣酱10克，生抽10克，料酒10克。
做法：1.青蒜切段。姜、蒜、葱切片。
2. 锅中加入足清水，五花肉凉水下锅，再放入几片姜片、小葱白、一勺料酒，一起煮制约20分钟。
3. 煮至六成熟，捞出放入冷水中浸泡2～3分钟。
4. 煮好的五花肉放凉切片，切得越薄越好。
5. 锅内下少油，放入花椒粒、老姜片，将切好的肉片放入锅中煎炒，五花肉会出油，因此油千万不要放太多，煸过的五花肉颜色更美而且不容易吃腻。
6. 然后放入剁碎的郫县豆瓣酱，利用煸出的油，将豆瓣酱和豆豉下锅炒香，先炒香酱料再和五花肉片混合翻炒。
7. 待肉片煎炒出“灯盏窝”形状，放入生抽、料酒炒均匀，加入青蒜，改为大火，翻炒至熟即可盛出。
烹饪tips：煮好的肉会烫手，待肉冷了切肥瘦又易断，把肉放在冷水里浸一会儿，那样就好切了。
第十道：麻婆豆腐
材料：豆腐400克、牛肉100克
调料：豆瓣酱、花椒粒、葱、姜、酱油、糖、肉汤（或水）、油、香油
做法：1、将豆腐切成小块、牛肉剁成末、青蒜苗切段、葱姜蒜切末、郫县豆瓣酱剁碎备用。
2、将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡
3、将10克花椒粒放到锅中，小火煸炒至成熟（锅内不用放油），压成粉末备用
4、炒锅烧热，放油，放入葱、姜、豆豉、豆瓣酱炒出红油，将牛肉末放入锅中煸炒至颜色变白，再将辣椒粉和一半的花椒粉放入锅中煸炒匀均，再加入肉汤（或水）100克。
5、把豆腐放入锅中煮2-3分钟，同时调入酱油、糖烧3分钟。出锅时，放入另一半花椒粉翻炒均匀，最后淋香油出锅
烹饪tips：1、要想豆腐不烂有型，豆腐改刀后用热水焯一下再下锅，这样用热水焯烫过的豆腐不但没有豆腥味，而且怎么翻都不烂。
2、花椒粉是自己在锅中炒香后压成粉的，这样的花椒粉，会比买来的香味更浓郁
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