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第一次看到这个问题是在今日头条上，第二次看到这个问题是在一篇公众号里。重庆火锅武姐从业火锅行业十余年，从事过火锅店的基础岗位：服务员、领班、经理、店长，也担任过大型连锁火锅企业的营运、行政、市场、策划等岗位的工作，对于重庆火锅的了解说不上精深，但对每一个经营细节都是亲身经历过的。在这里武姐很想和那些持币观望，准备进入餐饮行业的朋友好好聊聊。

开好一家火锅店，咱们有两种选择：自己创一个品牌——其实准确来讲不是品牌创立，而是取个店名自己干；其次是选择一家有实力有担当有责任感的餐饮公司加盟，在总部的支持下来经营。两种方式都有利有弊，最重要的是要适合你自己。首先咱们分析下，开一家火锅店的要素和流程：投资预算、资金分配、选址，装修风格设计、装修施工、证照办理，设施设备采购安装、用品用具采购安装、底料技术、菜品设计、原材料采购和保管、菜单制作、营销宣传、前厅管理、人员招聘培训、财务管理等等，大概就是这些方面吧！如果在这里你看到的每一项，你问自己的答案都是没问题，重庆火锅武姐不仅知道而且能做到并做的很好，那你真的不需要加盟，你就是一个火锅行家。这篇文章你就不用往下看了，但假如有一个问题你不能肯定，那武姐就邀请你继续看下去。

之前曾经遇到一个外地的朋友（为避免地域歧视的嫌疑，不说城市了），很好学的一个人，以前从来没有做过餐饮，更不要说火锅了，武姐建议他加盟一家靠谱的餐饮品牌，但是他非常自信：这个太简单了，我自己肯定做的好！然后问了武姐几个问题，关于营销的，关于服务员的，就觉得自己什么都没问题了，好吧！投资四十万，火锅店干起来了！装修花十来万，清汤寡水的快餐店式装修，看不到一点重庆火锅的文化背景，也就是看不出是一家重庆火锅；桌椅锅都是网上买的实惠，那桌面只有3公分左右吧，薄的都担心锅会掉下来；锅呢是买的32CM不锈钢的，武姐真的想把那锅扣他头上，做帽子大小还合适；然后底料是在重庆来买的，便宜，11块一斤，红油也不贵，一个价格；麻辣鲜香醇厚浓郁那是一样都不沾边，人家的兑锅那是真心成本低，二两料三两油，呵呵，做麻辣烫也比你这好吃啊！菜品就更不要说了，不懂成本核算的人做出来的出品量少的令人发指；服务员的管理更是一塌糊涂。干了两个月不到，说：”武姐，这怎么没生意啊？“那重庆火锅武姐就想问问你，你当客人是傻呀还是傻呀？凭啥你开个店要特色没特色，要味道没味道，要服务没服务，生意却要好？

很多人不愿意选择火锅加盟，不外乎几个原因：第一投资大，选择加盟需要缴纳加盟费用，少的几万多的几十万；按照公司统一装修风格装修，如果装修有特色，投入也会比较大，加上设备基本需要2000到3000一个平方。第二就是管理要受约束，公司统一管理，管理人员要按照公司要求做营销计划、开业宣传、人员配置、人员培训等等，没有做过餐饮的会觉得不习惯。第三为保证口味统一，公司会统一供料，投资者会觉得公司的底料一定比外面贵，他会用外面11块左右的底料价格要求公司给他提供18块左右的质量。而且作为刚接触火锅的人来说，他并不了解底料之间的口味差距。

重庆火锅武姐认为，投资几十万到100万做火锅店，不要贸然自己动手，除非你确实足够了解这个行业。可以选择一些加盟费在3万到8万的品牌，你看重的不是他的品牌有多出名，而是他能够象师傅带徒弟入行一样，教会你怎样熟悉这个行业和一些实用的管理技能。而且这样的公司往往人员少，很多都是老板直接在操作开火锅店加盟好吗，责任心会比较强。

投资在150万左右的开火锅店加盟好吗，肯定是面积至少500平以上，装修和定位必须很明晰，服务菜品管理一定要出色，那你就一定要选择直营店经营状况良好，有实体店有成功案例的餐饮公司了。至少你需要考虑，如果连自己的店都做不好，你的店他怎么给你运作的好呢？经营一个大店和一个几张桌子的小店，方法和模式是有很大区别的。加盟费10万到20万，你可以到实体店实地考察，并做深入了解，包括口碑、味道、菜品、宣传等各方面，当然如果你来重庆可以联系武姐，重庆火锅武姐会给你最中肯的分析和建议的。

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