腊八蒜，作为腊八节的特色美食，与普通蒜相比独具魅力。每到腊月初八，许多家庭都会制作腊八蒜，那通体碧绿的色泽十分诱人。普通蒜一般是我们日常烹饪中常用的食材，外观多为白色或略带淡黄。而腊八蒜经过醋的腌制，颜色发生奇妙变化。它们在口感上也有明显差异，普通蒜辛辣味重，腊八蒜则相对柔和，还多了醋香。深入探究腊八蒜与普通蒜的区别，能让我们更好地了解这两种蒜，也能在烹饪中合理运用它们。

1、“腊八蒜”的这两种色素的提取物都显示出比普通大蒜提取物高的抗氧化活性。大蒜经过“腊八蒜”的加工，不仅优化了风味，而且功能活性可能也得到优化。

2、蒜里面含有丰富的维生素，与醋酸结合有健提之功效，但吃多了会产生抗物酶，这就会让人精神疲惫。