清蒸石斑鱼，以其鲜嫩的肉质、清淡的口味，成为众多食客餐桌上的佳肴。想品尝正宗清蒸石斑鱼，掌握正确做法至关重要。石斑鱼本身营养丰富，清蒸的方式能最大程度保留其营养和原汁原味。从挑选新鲜的石斑鱼，到处理鱼身、准备配料，再到精准掌握清蒸的时间和火候，每一步都影响着这道菜的最终口感。今天，就为大家详细介绍清蒸石斑鱼的正宗做法，让你在家也能轻松做出饭店级别的美味。

1、活石斑鱼1条约重700克、葱丝20克、姜丝20克、精盐5克、芝麻油0.5克、豉油皇汁60克、花生油50克。

2、将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70℃的热水中略烫、取出，清水过冷后，打清鱼鳞。于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀。

3、用长盘1个，横架上筷子两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油10克淋在鱼身上，放入蒸笼。余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼，以旺火蒸约8分钟至刚熟，取出，撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。