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混入牛油、人造黄油，涂在鱼肉或猪肉上 ，尤其是涂在烤火鸡上，或混合面包屑，撒在蔬菜或烘盘炖菜上，可给食物加添味 美。红椒粉在不同地方有不同食用法，在匈牙利菜中，它是一种重要的香料；在西 式菜中，它通常用作菜肴饰料，撒在鱼、干酪、蔬菜上；在西班牙菜中，用作水生 番芫茜原产于地中海沿海一带，是最常用的菜肴饰料，以及最好的畅通呼吸清凉剂 。番芫茜种类颇多，有卷叶形的、阔叶形的、意大利香菜等，用途亦相当广泛，除 了可用作饰料伴菜，亦经常用作烹调菜料，如中东人作日常蔬菜食用，亦可切碎后 Pepper胡椒 胡椒原产于南印度，早于公元前五百年已被大量栽种，透过东西贸易传入中国，属 胡椒科植物黑胡椒之干燥果实，性味辛、热，有黑胡椒、白胡椒、绿白胡椒之分。 黑胡椒是在未成熟前采收并干燥而成的胡椒；绿胡椒也是在未成熟前采收、在未变 部分，因此黑胡椒的辣味比白胡椒更辛香。一般认为黑胡椒很适合用于黑肉类菜肴 ，白胡椒适合用于鱼和白肉类菜肴，胡椒中的辛辣成分可刺激胃神经，令消化力强 Poblanochile红辣椒 香，在红色皮时较甜。烹煮或整理辣椒时，最好戴上厨用手套，避免双手接触辣油 后，不慎触及双眼或皮肤而引致刺痛，烹煮后亦需彻底清洗有关煮食用具或切板， PoppySeeds罂粟子 罂粟子原产于地中海沿岸地区，是罂粟植物上荚果内的种子，略带有坚果味，被广 泛用于多种菜肴。

在欧洲及中东，罂粟子被用作面包、蛋糕、馅包、饼干等；在土 耳其，通常磨碎后用于甜点；在印度，亦是磨碎后混入酱料；在犹太、德国、斯拉 RedPepper红椒 红椒原产于墨西哥，来自辣椒科植物的果实，表皮火红色或橙红色，通常最长约4 国菜、四川菜、印度菜的主要辛辣调味料，亦用于辣椒调味料、烧烤酱、沙律、肉 Rosemary迷迭香 迷迭香原产于地中海沿岸食用香料大全，属紫苏科草本植物，叶子呈长条形，花色外缘红紫色， 内缘白色，叶子制成的香料带有茶叶及松树一般的清新香味，经常用于烹调料理， 尤其用作羊肉、猪肉、鸡肉、兔肉等菜肴的调味料，亦有用作清淡的鱼肉、蔬菜、 Saffron番红花 番红花原产于南欧，目前主要产区为希腊、法国、土耳其、伊朗、摩洛哥等地，是 世上最昂贵的香料，味道辛香浓烈带点苦，食用的部份是花心的花柱，晒干后成细 丝状，亦有将它磨成粉末状，原料是红色或深橘红色，经它调味后的食物呈黄色， 如果直接使用晒干的番红花，使用前需先浸水，将黄色素释出后，连水与花丝一道 Sage鼠尾草 鼠尾草属草本灌木植物，叶子淡紫绿色，呈长形，味香性温，通常用于猪肉、羊肉 、香肠菜肴中提味，亦有用于海鲜、蔬菜、捧形面包、玉米面包、小松饼、其它咸 面包等，切碎的叶片可加入沙律、腌菜、干酪，弄成碎屑的叶片更满盈芳香。

属玉桂科香叶，虽然其味道与月桂叶的味道并不相同，但它有时都被作为月桂叶的 芝麻子芝麻子属每年生草本谷类植物，盛产于热带地区，包括美洲和印尼，芝麻有 白色、黑色、黄色、褐色，其中黑、黄、褐芝麻多用于制造面包、炒类料理、犹太 人及中国人的糖果糕饼、中东菜肴等，社会文明后，芝麻有用于面包、糖果、主菜 、意大利菜或意大利面的饰料。此外，可把芝麻放在煎锅上烘烤，或以中火炒一、 Shallots冬葱 冬葱又名干葱、孟买葱，广泛用于印尼菜，冬葱粉可制香料酱，冬葱片可在烹煮前 Shiso紫苏 紫苏属一年生草本，叶片对生，叶片呈圆卵形，叶缘像钝锯齿状，味道独特，常用 StarAnise八角 八角原产于中国，属常绿大乔木，种子蕴藏在豆荚里，含甘草味，通常用于炖菜或 焖菜中提味，或用于特级酱油，如豉油鸡及红烧羊肉，亦是中国五香粉的主要成份 SummerSavory香薄荷（夏天产） 夏天产的香薄荷属薄荷科一年生草本，叶片深绿色，带松木香气，味道辛辣，通常 用在薄荷菜肴中提味，用于汤品、炖品、豆类菜肴，如玉米利马豆、洋白菜、泡洋 龙蒿叶原产于俄国南部及亚洲西部，属向日葵科的小型灌木草本，俄国的品种和法 国的品种都很亮泽，且较其它品种芳香。

龙蒿叶略带甜味，适宜加入醋、腌菜、开 谓小菜、芥子、酱料之中提味，亦经常用于西红柿及鸡蛋的料理，若用于鱼类或肉 Thyme百里香 百里香又名「麝香草」，原产于地中海及西欧地区，属矮型草本植物，叶片亮泽， 味道浓郁芳香。干燥的百里香粉或叶片，可用作调味香料，尤其适用于腌渍、炖烤 、海鲜类、鱼类、肉类的菜肴，因它具有帮助消化的效用。此外，百里香含有杀菌 和抗氧化的成份，中世纪的欧洲人则认为百里香可以防止食物腐坏，延长食物的保 Turmeric郁金香粉 郁金香根盛产于印度岛东部，是一种姜科植物的根部，表皮褐色，肉身深橙色，味 道较姜温和，通常以粉末状用作烹调或调味香料，其中更是咖哩粉的主要成份，广 Vanilla香草 香草原产于墨西哥，香草豆是热带兰科植物的豆荚，香草粉及香草精便是从香草豆 中取得的。香草豆荚在未熟时摘下，经过六个月加工处理至深褐色，再把它浸在酒 精中，便可酿成香草精。香草粉及香草精可以直接使用于西点材料中，香草豆则需 要在液体中煮过后取得松木或烟熏般芳香甜味，多用于甜品糕点，包括雪糕、蛋糕 是一种混合香料，包括用芝麻子、盐肤木香粉及干百里香粉混合后磨碎而成，普遍 用于中东菜和北美洲菜，加入肉类和蔬菜类料理提味，或与油混和用作面包酱料。专题导读:>食用香料手册>食用香料配方大全> 食用香料大全及图片

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