在美食的缤纷世界里，溜虾仁这道经典佳肴以其鲜嫩爽滑的口感和独特的风味，深受大众喜爱。它看似简单，实则蕴含着不少烹饪技巧。对于热爱美食且想要一展厨艺的朋友来说，学会溜虾仁的做法可谓意义非凡。无论是家庭聚餐，还是朋友小聚，这道菜都能轻松为餐桌增添亮色。接下来，就让我们一起揭开溜虾仁做法的神秘面纱，详细了解从食材准备到最终出锅的每一个步骤，开启一场美味的烹饪之旅。

1、海虾10只、虾仁250克、花生油适量、淀粉适量、生姜少许、大蒜半头、韭菜1根、酱油1勺、蚝油1勺、盐适量、味精少许、干辣椒1把（20根）、川红花椒（或青花椒）一小把。

2、制作方法：虾去掉头、虾脑、有时间可以去掉虾线，洗净，沥水待用。虾仁洗净，沥水，放入少量盐，淀粉，抓匀备用。干辣椒剪段，大蒜去皮横切片，姜切菱形小片，韭菜切碎。

3、锅里放适量油，虾仁凉油下锅。随着油温上升，虾仁变白变Q，淀粉呈透明状。盛出待用。锅里留余油，中火，将姜片倒入爆锅，然后放入干辣椒、花椒，辣椒稍变色。

4、倒入大虾，放入少许盐，将虾炒至外皮桔红吐红油。放入蒜片继续煸炒至虾皮酥脆，倒入酱油继续翻炒片刻，直至吐油。倒入溜好的虾仁，翻炒片刻。炒匀后装盘，撒上韭菜碎即可。