溜虾仁，一道鲜香味美的经典菜肴，以其滑嫩的口感和浓郁的鲜味备受食客喜爱。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道菜都能轻松成为餐桌上的亮点。想要在家中做出美味的溜虾仁？其实并不难。今天，我们就来详细介绍溜虾仁的做法，从食材的选择、处理，到烹饪过程中的关键技巧，每一个步骤都为你精心呈现。跟着我们的教程走，保证你能做出色泽诱人、口感绝佳的溜虾仁，让家人和朋友赞不绝口。

1、海虾10只、虾仁250克、花生油适量、淀粉适量、生姜少许、大蒜半头、韭菜1根、酱油1勺、蚝油1勺、盐适量、味精少许、干辣椒1把（20根）、川红花椒（或青花椒）一小把。

2、制作方法：虾去掉头、虾脑、有时间可以去掉虾线，洗净，沥水待用。虾仁洗净，沥水，放入少量盐，淀粉，抓匀备用。干辣椒剪段，大蒜去皮横切片，姜切菱形小片，韭菜切碎。

3、锅里放适量油，虾仁凉油下锅。随着油温上升，虾仁变白变Q，淀粉呈透明状。盛出待用。锅里留余油，中火，将姜片倒入爆锅，然后放入干辣椒、花椒，辣椒稍变色。

4、倒入大虾，放入少许盐，将虾炒至外皮桔红吐红油。放入蒜片继续煸炒至虾皮酥脆，倒入酱油继续翻炒片刻，直至吐油。倒入溜好的虾仁，翻炒片刻。炒匀后装盘，撒上韭菜碎即可。