北豆腐，作为中国传统豆制品中的典型代表，深受大众喜爱。它到底指的是什么豆腐呢？北豆腐又称老豆腐，主要以盐卤作为凝固剂点制而成。其制作工艺历史悠久，有着独特的口感和风味。相较于其他豆腐，北豆腐质地较为紧实、有韧性，含水量相对较低。在烹饪中用途广泛，无论是煎、炒、炖、炸都能展现出别样的美味。了解北豆腐的定义与特点，能让我们在日常饮食中更好地运用它，享受这一传统美食带来的独特体验。

1、北豆腐或称北方豆腐,又称老豆腐、硬豆腐。指用盐卤作凝固剂制成的豆腐,其特点是硬度、弹性、韧性较南豆腐强,含水量较南豆腐低,一般在80％～85％之间,口味较南豆腐香。

2、南豆腐和北豆腐的区别

从外观上看：南豆腐色泽白，非常嫩。而北豆腐则相对发黄，比较老。

从制作上看：南豆腐是用石膏作为凝固剂的，而北豆腐是用盐卤作为凝固剂的。

平时我们去超市里买的一盒一盒的豆腐，都是南豆腐，水分比较多，也比较嫩，不适合炒菜，但可以用来做汤。饭馆里的小葱拌豆腐，也都是用的南豆腐。而超市里现做的那种一块一块的豆腐，基本上都是北豆腐，看上去比较老，可以用来炒菜。

北豆腐因为用卤水，所以有种特别的味道(煤油味)!

3、卤水是中国粤菜常用的调味料，为一种以多种香料煮成的酱油。材料主要包括花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等，肴制数小时即可制成。香港很多食店，都会将卤水重复使用，因为一般相信卤水煮得越久便越美味。

4、卤水用途广泛，无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐，均可以卤水煮成。近年，香港出现了一种瑞士鸡翼，其瑞士汁其实只是较甜的卤水。